Категория

Превращая яблоки в золото

Превращая яблоки в золото

Гармоничные и обаятельно-пряные кальвадосы производит на свет в Нормандии один из мировых лидеров, дом Boulard, который недавно стал новым поставщиком компании Simple. Встречайте кальвадосы Boulard в России.

Яблочная родина
Алебастровый берег, драматичные отвесные скалы, покорёженные ветром, водой и временем, которые мы узнаём на полотнах пейзажистов всех мыслимых школ начиная с XIX века. Трагедия приливов и печаль отливов. Коровы с выразительными глазами. Вездесущий запах яблочных пирогов. И живописные яблоневые сады с маленькими румяными крепкими яблочками, цепко несущими свой яркий сочно спрессованый аромат.
Это Нормандия. Родина кальвадоса, яблочного бренди – третьего кита из касты самых знаменитых французских крепких напитков. Климат на севере Франции довольно суровый, а почвы неподходящи для винограда, зато для яблок раздолье. Здесь уже в XI веке начали производить сидр, а со временем научились перегонять его и получать яблочный бренди — первое письменное упоминание о нём относится к 1553 году. Каждый фермер, занимаясь скотоводством и земледелием, попутно мог воспитывать себе и домашний дистиллят – поэтому кальвадос долгое время оставался неизвестным за пределами «родины». Вдобавок его относили к «низшим» спиртным напиткам, и лишь сравнительно недавно открыли, что некоторые его марки достигают мирового уровня.

Защитить название
Термин «кальвадос», взятый от названия одного из департаментов, созданных Великой Французской революцией, пошёл в народ только в XIX веке. Но в действительности этимологию ведут от названия одного из кораблей «Непобедимой армады» испанского короля Филиппа II, El Calvador, который в 1588 году сел на мель у берегов Нормандии.
А защитить наименование по происхождению спохватились только в 1942 году, когда кальвадос вместе с солдатами стал мигрировать по Европе.

Из поколения в поколение
Сегодня выделяют три основных региона, на территории которых производится кальвадос. Нас интересует Кальвадос Пэй Д’Ож — самый престижный, на его долю приходится около 25% всего производства кальвадоса обязательно путем двойной дистилляции в аламбике шарантского типа, а яблоки используются только местные. Здесь находится компания Boulard, одна из важнейших. С 1825 года это семейное хозяйство делает отличный кальвадос, передавая рецепт изготовления своего напитка из поколения в поколение. Отцом-основателем дома с мировой известностью был Пьер-Огюст Булар, и с тех пор пять поколений успешно превращали местные яблоки в золотистый напиток.

Симфония, завоевавшая мир
Однажды сын основателя компании Гюстав Булар сказал: «Давайте сделаем кальвадос тем, без чего не сможет обойтись ни один стол в Париже». Окончательно завоевать мир сегодня стремится действующий управляющий компании Венсан Булар, улучшая и совершенствуя рецептуру производства своей уникальной продукции.

Для производства кальвадоса Boulard используются 120 различных сортов яблок из более чем 200. Так много требуется, чтобы получить довольно плотное тело и глубокий букет, но только мастеру погреба известны пропорции: горькие сорта для четкой структуры, сбалансированности и гармоничности; сладкие с высоким содержанием сахара; горько-сладкие богаты танинами, а кислые — для придания свежести напитку. При двойной дистилляции в аламбике талант и опыт мастера-дистиллера позволяет отсечь «головы» и «хвосты», сохранив только «сердце» будущего напитка. А мастер погреба Boulard руководит оркестром, исполняющим мистическую симфонию, состоящую из звуков — вкусов, ароматов и оттенков, рождающихся в дубовых бочках тенистых погребов, чтобы добиться удивительной гармонии, характерной для кальвадосов Boulard.

Секрет кальвадосов Boulard прост: строгий отбор яблок, тщательная двойная дистилляция, длительная выдержка в дубе и искусный купаж.

Vincent Boulard and Richard Prevel - Copyright David Morganti (1).jpg

В линейке представлены:

Boulard Grand Solage Calvados Pays D’Auge
Из спиртов 2–5-летнего возраста. У этого искрящегося золотом напитка преобладает яблочно-ванильный аромат, вкус мягкий, тонкий и стойкий.

GRAND SOLAGE 70 CL + Gift Box.jpg

Boulard VSOP Calvados Pays D’Auge
Рождается в результате ассамбляжа спиртов 4–10-летней выдержки. Золотисто-янтарный цвет украшает насыщенный фруктовый аромат с лёгкой древесностью и ореховостью. Вкус прекрасно сбалансированный, с нотами яблочного пюре, ванили и дуба. Бархатистое послевкусие.

VSOP+GIFT BOX 70 CL.jpg

Boulard X.O. Calvados Pays D’Auge
Флагманский продукт марки, в нём оттенки всех кальвадосов линейки. Возраст спиртов 6–15 лет. Впечатления идеальности и гармонии. Сложное сочетание ароматов жареного миндаля и спелых яблок и лёгкий, прекрасно сбалансированный вкус. Яркий и обаятельно-пряный напиток.

XO + GIFT BOX.jpg

Boulard EXTRA Calvados Pays D’Auge
Создан из тщательно отобранных старейших и уникальных кальвадосов, хранящихся в специальных запасниках дома Boulard. Безупречный тонкий аромат, лёгкий и изысканный, щедрый и элегантный.

EXTRA+GIFT BOX.jpg

Boulard AUGUSTE Calvados Pays D’Auge
Эксклюзивный кальвадос тонкого баланса и выдающейся гармонии, в специально созданном графине. Трудно описать, нет предела наслаждению.

AUGUSTE + GIFT BOX.jpg

- автор SWN -



                          

- ВЫШЛО ИЗ ПЕЧАТИ -

cover.jpg

- ВИНО НЕДЕЛИ -

Barolo, Aldo Conterno, 2005

ПОДРОБНЕЕ

НОВОСТИ