Категория

Напиток грёз

Напиток грёз
Иллюстрации: Александр Котляров Потомки викингов, осевшие на французском севере, перестали заниматься набегами и стали садоводами. Их яблоки превращаются в сидр и кальвадос. Викингов называли норманнами в средневековой Европе и варягами — в Древней Руси. Бесстрашные и суровые северные воины, которые держали в трепете всю Западную Европу на протяжении X века, установили в стране славян контроль над торговым путем «из варяг в греки» и совершали набеги на Византию, приняли цивилизованный образ жизни. Некоторые из них обосновались на Сицилии, став защитниками Европы от арабских пиратов. Другие, «норманнской теории», стали правителями древнерусского государства, основав династию Рюриковичей, а третьи осели на северо-западе Франции, дав свое имя Нормандии. В Средние века в Нормандии, благодаря аббатствам, продвигавшим виноградарство все дальше на север, культивировался виноград и производилось вино, но было оно невысокого качества. В поэме “La Bataille des Vins” («Битва вин»), написанной трубадуром Анри д’Андели в 1224 году, рассказывается о турнире среди вин, наподобие рыцарского, который был устроен французским королем Филиппом II Августом. В ходе этого соревнования некий английский прелат отведал образцы семидесяти вин из Франции. Победителем оказалось сладкое вино из Кипра (возможно, знаменитая мальвазия) а вина Ле-Мана (т. е. Нормандии), по мнению священника, заслуживали «отлучения». Нормандия была страной не вина, а сидра, алкогольного напитка из яблок. Плодово-ягодные Сведения об алкогольных напитках не из винограда уходят в глубокую древность. Еще Плиний Старший писал в своей книге “Historia naturalis” («Естественная история»): «Вино делают и из рожков (плодов рожкового дерева — авт.), и из груш, и из яблок всех видов». Не было забыто это искусство и в Средние века. В документе начала IX века «Капитулярий о поместьях», составленном по указанию Карла Великого, говорится: «Пусть каждый судья в своем служении имеет помощниками добрых мастеров... пивоваров, т. е. умеющих делать пиво или яблочный сидр (pomatium), или грушевый сидр (piratium), или какой-либо другой напиток, пригодный для питья». В книге XIV веке под названием «Режим здоровья», принадлежащей перу миланского врача и астролога Майно де Маньери (ок. 1300 — ок. 1364) уже конкретно упоминается сидр: «Напиток, который регулярно должен употребляться для здоровья — не вода, а вино или что-либо пропорциональное вину, например пиво или вишневая [настойка], или яблочная [настойка], или мелликрат, или что-либо подобное, из которых лучше всего — вино». В 1542 году в Алькале (Испания) выходит в свет книга личного врача императора Священной Римской империи Карла V (он же испанский король Карл I) Луиса Лоберы “Vergel de Sanidad”. Двенадцатая глава этой книги посвящена пиву, но в ней автор упоминает и другие невиноградные напитки: «Следует теперь поговорить о пиве и о других напитках, например о мелликрате, яблочном [вине], вишневом [вине] и подобных им, если есть другие. Имеются некоторые, кои по причине нехватки вина употребляют вышеупомянутые напитки, но эти напитки не так пригодны для сохранения здоровья, как вино».
«Согласно моим наблюдениям, людям, страдающим ипохондрической меланхолией и мне самому… для укрепления сил очень помогает сидр. Ибо, когда я в течение трех лет сильно страдал от учащенного сердцебиения и от ипохондрии, я не мог восстановить свое здоровье ни диетой, ни лекарствами, пока, спасаясь от гражданской войны, я не оказался в Нейстрии. Здесь вместо вина я стал употреблять сидр и в результате за несколько месяцев полностью восстановил здоровье и почувствовал такое облегчение от прилипчивой и непокорной болезни, что от нее не осталось и следа». De vino et Рomaceo
Помациум или сикера? Когда французский король Франциск I осматривал полуостров Котантен на севере Франции в апреле-мае 1532 года, он проезжал мимо города Морсалин, где попробовал местный сидр, ибо ему сообщили, что в Морсалине растет сорт яблок, называемый d’espice, из которых делают такой вкусный сидр, что он превосходит все прочие. В 1550-е сидр производил французский дворянин и мемуарист Жиль де Губервиль (1521—1578), как мы узнаем из его сохранившихся дневников. Вот что пишет по этому поводу американская исследовательница Барбара Уитон: «Нормандия традиционно ассоциируется с яблоками. Губервиль изготавливал яблочный и грушевый сидр каждую осень, начиная с урожая плодов в сентябре и иногда продолжая делать сидр до декабря». Во второй половине XVI века во Франции появился первый трактат, посвященный сидру. Это была книга доктора медицины, профессора медицинского факультета Парижского университета Жюльена Ле Полмьера (1520—1588) “De vino et pomaceo” («О вине и сидре»), написанная на латинском языке, которая была издана в 1588 году. В следующем году она переведена на французский под названием “Traite du vin et du sidre” профессором медицинского факультета Канского университета Жаком де Каэнем. Убежденный гугенот, Ле Полмьер благодаря сидру, как он сам свидетельствует, исцелился от усиленного сердцебиения, появившегося у него после Варфоломеевской ночи. О сидре Ле Полмьер сообщает следующее: «Жители Парижа и его окрестностей, а также жители Верхней Нормандии изготавливают напитки из яблок и груш отдельно или вместе их смешивая. Напиток из яблок по-латыни называется pomaceum, а на нашем языке — sidre, от слова „сикера“». Эту этимологию сидра от библейской сикеры Ле Полмьер заимствовал, по?видимому, у Джона Виклифа, автора первого английского перевода Библии и предтечи протестантизма. Далее Ле Полмьер приводит латинское название для напитка из груш — piraceum. Алкогольным напиткам из яблок, груш и других плодов посвящает специальную главу в своей книге “De cervisiis potibusque et ebriaminibus extra vinum aliis” («О пиве и других опьяняющих напитках, кроме вина») немецкий врач Иоганн Мейбом (1590—1655), известный, кстати, тем, что первым описал сексуальную патологию, впоследствии получившую название мазохизм. На повышение Французский химик Николя Лемери (1645—1715) в 1702 году написал книгу «Трактат о пищевых продуктах», где пишет о сидре следующее: «Хороший сидр делают в Нижней Нормандии, а особенно в окрестностях города Байё». Заметим, что город Байё находится в департаменте Кальвадос. Первое упоминание о крепком напитке, известном сейчас как кальвадос, который получается путем дистилляции сидра, связано с именем уже упоминавшегося нами Жиля де Губервиля. Он в своем дневнике под 1 сентября 1554 года впервые описал этот процесс дистилляции. В 1606 году была зарегистрирована первая корпорация дистилляторов еau-de-vie de cidre («вода жизни из сидра»), как в то время назывался кальвадос. В XVII веке северо-западные регионы Франции добились монополии на этот напиток: кроме Нормандии, Бретани и Мэна производство кальвадоса было запрещено во всех провинциях Франции. Настоящим апостолом кальвадоса был выдающийся немецкий писатель Эрих Мария Ремарк, неоднократно прославлявший этот напиток на страницах своих романов, особенно в романе «Триумфальная арка»: Дай мне еще кальвадоса, — сказала она. — Похоже, он и в самом деле какой-то особенный… Напиток грёз…

- автор SWN -



                          

- ВЫШЛО ИЗ ПЕЧАТИ -

cover.jpg

- ВИНО НЕДЕЛИ -

Barolo, Aldo Conterno, 2005

ПОДРОБНЕЕ

НОВОСТИ